大豆油

　　大豆油中還含有大批的亞油酸。亞油酸是人體必須的脂肪酸，具有主要的生理功能。幼兒缺少亞油酸，皮膚變得枯燥，鱗屑增厚，發(fā)展發(fā)展緩慢；老人缺少亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油含有豆腥味，精華精辟后可去除，但貯藏進(jìn)程中有回味偏向。

　　豆腥味是因?yàn)楹瑏喡樗?、異亞油酸所引發(fā)，用挑選氫化的辦法將亞麻酸含量降至最小，與此同時(shí)幸免異亞油酸的生成，則可根基消弭大豆油的”回味”現(xiàn)象。精華精辟過(guò)的大豆油正在長(zhǎng)時(shí)間蘊(yùn)藏時(shí)，其色彩會(huì)由淺變深，這類現(xiàn)象叫做”色彩回復(fù)復(fù)興”。大豆油的色彩回復(fù)復(fù)興現(xiàn)象比其它油脂皆明顯，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采取充氮保鮮法或盡可能阻遏油取氛圍的接觸能夠辦理這一題目。

　　而大豆油除含有脂肪外，正在加工過(guò)程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，正在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)和少許蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易導(dǎo)致酸敗，所以豆油如未經(jīng)水化撤除雜質(zhì)，是不適宜持久儲(chǔ)藏的。別的，精制豆油正在持久貯存中，油色會(huì)由淺逐突變深，緣故可能與油脂的主動(dòng)氧化有關(guān)，是以，豆油色彩變深時(shí)，便不適宜再作持久貯存。