一、杭州哪里適合放生田雞

1、“咱可不是吃素的。”北京這句老話的意思是，我不是懦弱的人，你別招惹我。為什么“吃素”會和懦弱聯(lián)系起來？老北京究竟是怎樣“吃素”的？

2、中國素食源遠(yuǎn)流長，春秋已濫觴，古人祭祀時為表達(dá)尊重，非素食不可。以后佛教傳入中國，它在本土戒殺生，并不絕對要求素食，但梁武帝一紙令下，素食遂成中國大乘佛門的基本生活規(guī)范，這極大推動了素食的發(fā)展。到唐代，宮廷素菜已達(dá)相當(dāng)高的水準(zhǔn)。然而，當(dāng)時平民飲食水平不高，主食之外，幾無副食。

3、五代期間，幽州等地被北方少數(shù)民族長期占據(jù)，宋王朝屢圖恢復(fù)，始終未能成功，數(shù)百年的對峙，老北京與中原的生活方式產(chǎn)生差異，契丹、金時期，北京人生活方式近于北方游牧民族，以肉為主要副食，蔬菜較少。而此時所謂“南人”已普遍以蔬菜為副食，一些學(xué)者認(rèn)為，正是這一背景，讓“吃素”有了戲謔的含義。

4、北京人大規(guī)模食用蔬菜，始于明代，特別是大白菜引入，成了冬季的當(dāng)家菜。明中后期，玉米被廣泛引種，它成熟快，收割后離冬季尚有幾十天，恰好能種一茬白菜。種植白菜提高了土地利用率和勞動生產(chǎn)率，給農(nóng)民帶來更多收益，故很快推廣開來。為保存白菜，北京人開始制作酸菜。不過，明代的酸菜是先將白菜曬干，再加鹽腌制，滋味略差。到清代，水漬法漸成主流，成品與今天食用的酸菜已無二致。

5、雖然嘴上說不吃素，但事實(shí)上老北京很注重吃素，民國后期，北京有1萬家餐館，其中700家專門提供素食，占全部餐飲業(yè)的7%。如此高的普及率，原因有一是與宗教信仰相關(guān)，即使是沒宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、許愿上香期間，他們也只吃素食；二是人們養(yǎng)生保健意識強(qiáng)；三是肉食太貴，素食滋味幾可亂真，相對便宜，自然成為首選。

6、老北京素食分宮廷素食、寺院素食和民間素食三種。從做法上分，也是三種，即卷貨、鹵貨和炸貨。卷貨是用油皮包餡燒制而成，以香菇等為主，滋味悠長；鹵貨以面筋等為主，重視口感；炸貨則需過油，用來模仿肉菜，幾可亂真。

7、老北京素菜綜合全國各派之長，在全盛時期，宮廷的“素局”能制200多種美味，以后“全素劉”傳承其技藝，更是蜚聲海內(nèi)。

8、然而，傳統(tǒng)北京素菜脫胎于魯菜，對基本功要求很高，制作繁復(fù)，用料講究，有的菜光處理備料就需一周，這使其很難放下身段，原汁原味地走入尋常百姓家。在今天，隨著“人造肉”的普及，化學(xué)合成香料已能仿造各種肉菜的味道，且成本極低，在它們的沖擊下，北京素菜生存空間正不斷被壓縮，加上傳統(tǒng)文化傳承不力，今天，北京專營素菜的飯館所剩無幾，傳統(tǒng)技藝后繼乏人。

9、如何保護(hù)好老北京素菜，這是一個值得重視的話題。

10、臺灣作家李敖的小說《北京法源寺》發(fā)表，引起了世人對北京法源寺的關(guān)注。本文所談北京法源寺火事軼聞，希望能引起讀者的興趣。

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1、法源寺是北京城內(nèi)歷史最悠久的名剎。最初，唐太宗李世民為追薦東征陣亡將士，於貞觀十九年（西元六四五年），曾令於這裡立寺，後來，高宗李治又下詔修建，直到武后萬歲通天元年（西元六九六年），才完成建寺工程。當(dāng)時武后執(zhí)政，並賜名「憫忠寺」。天寶十四年（西元七五五年），安祿山子寺的東南隅建塔一座。至德二年（西元七五七年），史思明於寺的西南隅建塔一座。此後，節(jié)度使李匡威又在此建成觀音閣。

2、《春明夢餘錄》：「憫舊忠寺建於唐貞觀十九年，太宗，憫東征士卒戰(zhàn)亡，收其遺骸，葬幽州城西十餘里。為哀忠墓。又於幽州城內(nèi)建憫忠寺，中有高閣，諺曰：憫忠高閣，去天一握。」可見其閣之高大。憫忠寺在唐代已初具規(guī)模。

3、在唐代，憫忠寺至少遭受過兩次雷擊火災(zāi)?！洞好鲏麴N錄》云：「舍利塔建於隋仁壽二八四五年，景福元年（西元八九二年）重藏舍利記，遼大安燕京大憫忠寺菩薩地宮舍利函記，金大定禮部題名正統(tǒng)七年（西元一四四二年）翰林院待詔陳贄碑，明萬曆三十五年（西元一六○七年）諭德公鼎碑，雍正皇帝禦制法源寺碑，乾隆皇帝禦制碑等。

4、千年文字會說話。金石銘文，記述了法源寺的歷史。也有一些沒有文字的古物，也能記錄法源寺的歷史。例如正殿內(nèi)有兩個唐代的石雕的柱礎(chǔ)，礎(chǔ)石方九十六公分，上雕夏蓮，蓮分六辦，直徑九十二公分，高約八十公分，其上承柱的平盤直徑五十八公分。石礎(chǔ)的雕刻精致，柱徑巨大，專家認(rèn)定此為唐，憫忠寺觀音閣之遺物。

5、法源寺設(shè)有中國佛教圖書文物館，收藏有大量佛教經(jīng)典，北京房山雲(yún)居寺之石拓片大小近三萬張，也收藏在法源寺中。法源寺設(shè)有中國佛教院，是為全國培養(yǎng)佛學(xué)人才的高等學(xué)府。集中了國內(nèi)一些名貴的佛教藝術(shù)晶和善本書籍，使它成為了一個佛教藝術(shù)和文物的展覽中心。世界各國的佛教學(xué)者和知名人士也常是這裏的施主和客人。日本唐招提寺鑒真和尚像回國巡展時，也曾在法源寺陳列，供佛教善信瞻仰。

6、法源寺的花木，古老的植於唐代，宋元明清都有增補(bǔ)。法源寺的花木之冠是一株白皮松，相傳為元代文物。古松原有兩株，分列寺閣之左右。甚為壯觀。一九一二年廟裏駐軍，不知保護(hù)，常把沒有熄滅的煤灰倒在樹幹周圍，致使古松遇火燒死。幸存的只有東邊的一株，高數(shù)百尺，參天直立，樹幹一人合抱不攏，這株非常珍貴的壽逾數(shù)百年的古松，在北京是不多見的。民國初年，有位。叫慧亥的和尚，為死去的古松寫了一首《雙百松賦》，他不敢責(zé)備軍閥，卻只委於宿命。說那株被燒死的古松是氣數(shù)使然，「不滅不生，即因即果」。這也是無可奈何的悲嗚。一九五七年北京地區(qū)雷電活動頻繁，法源寺一株古松遭受雷擊起火，眾僧冒雨救火，迅速撲滅火災(zāi)。事後，那株被雷擊過的古柏竟然起死回生，枝葉茂盛。一九六六年，「文革」期間，寺內(nèi)一株古銀杏樹被放火燒毀，後來眾僧又在那株被燒毀的古銀杏樹址重栽一株年輕的銀杏樹。

7、法源寺的文冠果也是很有名的，是為法源寺八詠之清代詩人羅聘云：

8、首夏入香剎，奇葩仔細(xì)看。

9、僧原期得果，花亦愛名官。

10、朵朵紅絲貫，莖莖碎玉攢。