小孩和老人不宜吃糙米

　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分組成，糙米只是脫去谷殼，而完全地保存其他各部分；精制大米則是僅保存胚乳，而將其余部分全數(shù)脫去的成品。因?yàn)榈竟戎谐妓衔镆酝獾臓I(yíng)養(yǎng)元素(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)絕多數(shù)皆集合正在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，因而糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯明優(yōu)于精制大米，尤其是表現(xiàn)正在維生素B族、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量層面，持久食用精白米會(huì)發(fā)生人體維生素B1的缺少。因而，大米碾磨次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)元素?fù)p失越大，B族維生素?fù)p失可達(dá)70%以上。

　　可是，挑選糙米也是有一個(gè)為難的地方，糙米的口感較為粗拙，兒童和白叟不容易消化，并且在燒飯時(shí)，糙米需求預(yù)先浸泡一段時(shí)間，不然不容易煮熟。

　　假如不喜歡糙米，也有一種米能夠用來(lái)替換，那是勿淘米，簡(jiǎn)樸可理解為不消淘洗便可適用于燒飯的大米。勿淘米是將沒有食用價(jià)值或價(jià)值不大的果皮、種皮、外胚乳三層護(hù)衛(wèi)組織全數(shù)往盡，而將具有自然養(yǎng)分保健作用的胚芽取糊粉層部門最大限度地保存，正在清潔狀態(tài)下范例出產(chǎn)，并采納先進(jìn)技術(shù)舉行休眠保鮮抗菌包裝，食用時(shí)為保全養(yǎng)分不能夠淘洗。如許既可保存糙米的長(zhǎng)處，又不容易口感粗拙，而且還可防備維生素、礦物質(zhì)正在大米淘洗過(guò)程中流失。按照有關(guān)材料報(bào)導(dǎo)，通俗大米顛末淘洗，蛋白質(zhì)成份損失達(dá)5.5%~6.1%、鈣損失達(dá)18.2%~23.3%、鐵損失達(dá)17.7%~46.0%。