酥炸豆腐的做法

　　菜系及成效:私家菜 克山病食譜 更年期食譜 骨質(zhì)松散食譜 工藝:清炸

　　酥炸豆腐的建造質(zhì)料:

　　主料:豆腐(北)250克

　　輔料:黃瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克

　　調(diào)料:花生油50克,胡麻油10克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克,料酒10克,白糖10克,椒鹽15克

　　酥炸豆腐的特點(diǎn):外松脆,內(nèi)軟嫩,鮮咸香濃。

　　酥炸豆腐的做法:

　　1.將豆腐洗凈,用滾水浸一下,撈出裝盤,參加鹽、味精、蔥段、姜塊、料酒、白砂糖、香料袋(小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻)和適當(dāng)鮮湯,上屜蒸熟后,掏出,潷往湯汁,稍晾,即成五香豆腐生坯。

　　2.黃瓜切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片,然后用少量鹽暴腌一下,擠去鹽水,用花椒油拌勻。

　　3.鍋架上火,放油燒至七八成熱,將蒸好的豆腐生坯投入,炸至酥脆,呈金黃色撈出,控往余油,切成0.5厘米厚的片,碼正在盤內(nèi),再將拌好的黃瓜平均地放正在盤邊,食用時(shí),隨帶花椒鹽蘸食。

　　酥炸豆腐的造造要訣:因有過油炸造歷程,需籌辦花生油約500克。

　　食品相克丁香:丁香沒有可見火,畏郁金。