小麥麻醬餅的做法

　　主料:小麥面粉2500克

　　調(diào)料:酵母5克,芝麻250克,芝麻醬300克,花椒粉5克,堿5克,香油50克,麥芽糖5克,鹽25克

　　做法：

　　1.將芝麻醬加花椒粉,麻油,細(xì)鹽,拌勻成薄漿,芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加凈水125克調(diào)成糖水。

　　2.將鮮酵母加溫開水125克攪碎調(diào)勻后,倒入面粉250克中攪勻,靜置2小時(shí)成酵面。

　　3.盈余面粉倒在事情臺(tái)上,中心挖個(gè)凹塘,加酵面,溫開水1250克,搓勻揉至面團(tuán)潤(rùn)滑,沒有粘手,沒有粘事情臺(tái)后,蓋上布,靜置30分鐘擺布讓其發(fā)酵,但沒有克沒有及發(fā)足,只能在發(fā)至三成時(shí),即攙進(jìn)堿水,拌勻揉透。

　　4.酵面搓成條,摘成12只大坯子,事情臺(tái)上涂些油后,將坯子搓成一頭大,一頭小,再搟成長(zhǎng)條。面條上涂上一層芝麻醬,然后從里向外卷攏,再摘成5只坯子,將坯子兩端捏攏,以避免芝麻醬溢出,再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅,兩面刷上飴糖水,灑上芝麻,即成麻醬餅生坯。

　　5.正在平鍋上刷些油,將麻將餅生坯放入,加蓋,用小火烘,待呈金黃色時(shí)翻個(gè)身再烘另一面,兩面烘好后,放正在爐子四周燜1-2分鐘,出爐即成。