烹飪中常用的粉類

　　最有用的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種---鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能給予近300毫克的鈣。豐厚的鈣可起到據(jù)研討測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大批鎂，鎂可增強腸壁蠕動，增進機體廢料的排泄。玉米以上的成分取功效，關(guān)于減肥異常有益。

　　正在所有主食中，玉米的養(yǎng)分價值和保健作用是最高的。可預防心臟病和癌癥，正在這項連續(xù)1年的研討中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了養(yǎng)分價值和保健作用的各項目標對照。成果發(fā)覺，玉米中的維生素含量極度高，為稻米、小麥的5－10倍。與此同時，玉米中含有大批的養(yǎng)分保健物質(zhì)還讓專家們感觸欣喜。除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。這一些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的優(yōu)點。

　　研討還表現(xiàn)，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于通俗玉米。比方，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比通俗玉米高1－2倍；"性命元素"硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于通俗玉米。另外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各類營養(yǎng)元素還比老熟玉米高許多，由于正在儲存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下落。含有7種"抗衰劑"賣力這項研討的德國出名營養(yǎng)學家拉赫曼傳授指出，正在現(xiàn)今被證明的降血壓的成果。若是天天攝取1克鈣，6周后血壓能低落9％。另外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸取后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加快致癌物質(zhì)和其他毒物的排擠；自然維生素E則有增進細胞分裂、延緩朽邁、低落血清膽固醇、避免皮膚病變的功用，還能減輕動脈硬化和腦功用衰退。研討人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)能夠反抗眼睛老化。另外，多吃玉米還能按捺抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增能人的腦力和記憶力。