純素擔擔面及調(diào)料做法（無五辛奶蛋，可做無辣）

素肉碎/素肉末提早控干或用吸油紙劑干油，放入鍋中煸香。

水倒入鍋中，煮開，下面條和菜碼。如果菜碼須要煮的時間比較長，能夠先下鍋。面條煮好后，下火，不必要撈出，立刻放入冰塊。如許面條筋道不容易糊。*如只干醬料，則疏忽這一步，直接進入步調(diào)4。

守候面條煮好的取此同時，把余下一切原料正在面碗里稱量、拌好。*如只干醬料，則把前面煸好的素肉碎/素肉末倒入調(diào)料碗，取余下一切原料混合好便可。

鍋里的面條、菜碼、素肉碎/素肉末，連同鍋里的水，一同倒入放好調(diào)料的面碗中，拌勻。若是以為不敷咸，自行加鹽。開吃。*如只干醬料，則疏忽這一步。

小貼士1、配方的咸度是合適干拌的，假如干湯面也許需求加鹽。

2、若是零丁干醬，疏忽步調(diào)3、5。干好的調(diào)料裝保密封盒寄存冰箱，保質(zhì)一周沒問題（再好長時間沒試過）。

3、假如已有做好的調(diào)料，想做擔擔面（湯面），由步調(diào)3起頭。

4、用這款調(diào)料拌菠菜、黃瓜都很合適，別的蔬菜還可實驗。

5、還能夠加些炒花生碎、芝麻、榨菜碎等，作拌料更香。