瑪瑙銀杏的做法

　　1.水發(fā)銀杏（白果）放入沸水中焯過，放入干淀粉內(nèi)，使其周身勻稱地沾上干淀粉掏出備用；

　　2.炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七成熱時(shí)，倒入沾勻干淀粉的銀杏，略炸撈出；

　　3.待油溫升至八成熱時(shí)，再倒入油鍋中炸至微黃色時(shí)，撈出瀝油；

　　4.炒鍋內(nèi)留油20克，放進(jìn)白砂糖炒至呈金黃色，且起泡時(shí)疾速放進(jìn)炸好的銀杏，顛翻均后，平均灑進(jìn)青紅絲、芝麻仁；

　　5.再倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內(nèi)，用刀將糖液拉成片狀，稍晾裝盤即成。

　　建造提醒：

　　1.炸好的銀杏要趁熱才氣掛上糖液；

　　2.銀杏有小毒，成人每一次食量以沒有超越20 粒為準(zhǔn)；

　　3.因有過油炸造進(jìn)程，需預(yù)備花生油750克。

　　瑪瑙銀杏故事

　　1.“瑪瑙銀杏”是棗莊地域的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。銀杏別名白果。根深蒂固，生命力極強(qiáng)，盛產(chǎn)于魯中南地域。銀杏干果，外裹硬殼，內(nèi)含茅芯，只食其肉。富含磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃等多種維生素，具有止咳平喘的功能。

　　2.此菜色彩金黃，晶瑩剔透，酷似瑪瑙，故名。獨(dú)樹一幟。