西米是什么

　　西米棕櫚生長(zhǎng)正在低洼沼澤地，一般高9米，干粗，15年景熟后長(zhǎng)出一花穗，莖髓布滿淀粉。當(dāng)果實(shí)構(gòu)成和成熟時(shí)，便吸取淀粉，使莖干中空。樹正在果熟后死去。種植的西米棕櫚正在花穗出現(xiàn)時(shí)砍斷劈開，掏出含淀粉的髓磨成粉，加水正在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維，洗滌數(shù)次后即得西米粉。

　　外運(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀，爾后搓磨經(jīng)由過(guò)程篩子，制成顆粒，憑據(jù)顆粒巨細(xì)分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少許脂肪及微量維生素B族。目前市場(chǎng)上賣的西米，多是混淆了大批其他淀粉物質(zhì)的，比方木薯粉。

　　西米也有大有小，如今市場(chǎng)上常常見到的是略微偏小的那一種。實(shí)在，大粒西米還是很常用的一種原料，只是大師常常不認(rèn)為它們是西米而已，例如說(shuō)珍珠奶茶，內(nèi)里一粒粒的“珍珠”還是西米的一種。如今也有種種味型的“珍珠”，例如巧克力或是種種生果味道的，全是由于內(nèi)里加加了別的的工具得來(lái)的。