留住蔬菜營養(yǎng)的方法

　　9、菜炒煮工夫不適宜太長。炒綠葉菜，用旺火快炒能夠少損失一部分維生素，尤其是維生素Ｃ。旺火炒菜還能夠堅持鮮綠色彩，而且吃著脆爽。但也是有破例，比方夏日人們吃的藊豆，豆角中含有一種叫植物血球凝集素的物質(zhì)，對人體是有害的。這類有害物質(zhì)易溶于水，嫌高溫，所以炒藊豆、豆角時要先用冷水泡一會或先用開水燙一下再炒，炒的工夫要長一些，要炒熟炒透，炒到菜的根源色彩消逝，吃時沒有硬感，那樣能夠使毒素完全毀壞。

　　10、做菜不必要過早放鹽，由于鹽放得過早，菜里的水會跑出來，菜就熟得慢，那樣煎炒工夫就需延伸，維生素破損的就多一些，所以做菜時最幸虧菜快熟時，再放入適當(dāng)?shù)柠}，攪炒平均，再稍煎煮一會就能夠了。

　　11、炒菜時要恰當(dāng)加點醋。醋關(guān)于維生素Ｃ有護衛(wèi)作用，并且加醋后，菜味鮮美適口。

　　12、需求煎炒工夫較長的菜，應(yīng)蓋上鍋蓋。消融正在水里的維生素易伴隨著水氣跑掉，所以炒的工夫長，需蓋上鍋蓋，蓋得愈嚴(yán)愈好，既防備維生素丟失，又能使菜堅持新穎。

　　13、要公道儲存。貯藏室溫度越低，維生素Ｃ被粉碎就越慢，如菠菜，正在16～26℃時，寄存三天維生素C僅存16％，而正在2～3℃時，寄存一個月尚能留存33％。菠菜，香菜還耐凍，正在－20℃下寄存一個月，仍能留存維生素C54％，只要正在吃時漸漸地解凍，又能鮮綠如新。但絕大部分蔬菜不耐凍，室溫正在0～2℃為宜。

　　14、盒、瓶裝的罐頭，如原料新穎，加工科學(xué)，縱然正在15～20℃下儲存兩年，維生素C仍能保存正在70％以上。

　　15、有些維生素嫌氧化，和氛圍多接觸就簡單損失。為了幸免氧化，蔬菜應(yīng)該正在臨吃之前才切，不必要很早地切碎放正在外邊，還不必要老早就買來堆正在院子里和曬臺上曝曬好幾天，以免維生素C受到氧化的損失。

　　16、干菜應(yīng)該是吃幾干幾。若是一次干出大批的菜，而又吃不了，安排時間長和頻頻加熱都邑?fù)p失維生素。

　　17、有些蔬菜能夠生吃或涼拌。如西紅柿、黃瓜等，那樣服法能夠獲得蔬菜中的全數(shù)營養(yǎng)元素，但生吃蔬菜要注意洗凈、消毒。

　　18、烹飪蔬菜時加少許淀粉，勾芡，可以使蔬菜鮮嫩。淀粉中的還原性谷胱甘肽有回護維生素C的作用，肉類中還含有還原性谷胱甘肽。將蔬菜和肉一同烹飪，不但味道鮮美，并且能制止維生素C的損失。